у ежы
Ізалят соевага бялку - гэта паўнавартасная-бялковая харчовая дабаўка, якая вырабляецца з абястлушчанай пры нізкай-тэмпературы соевай мукі. Гэта асноўны раслінны бялковы прадукт, багаты пажыўнымі рэчывамі і не змяшчае-халестэрыну, і з'яўляецца адным з нямногіх раслінных бялкоў, якія могуць служыць альтэрнатывай жывёльным бялкам. З утрыманнем бялку больш за 90% і засваяльнасцю 93-97% ён шырока выкарыстоўваецца ў харчовай прамысловасці і не толькі.
Ізалят соевага бялку змяшчае восем незаменных амінакіслот, неабходных чалавечаму арганізму, прычым некаторыя амінакіслоты перавышаюць стандарты ФАО/СААЗ. Ён у асноўным складаецца з глабулінаў 11S і 7S, і яго амінакіслотны профіль добра -збалансаваны, прычым лізін з'яўляецца найбольш распаўсюджаным. Ён таксама змяшчае незаменныя тлустыя кіслоты, фасфаліпіды, кальцый, фосфар і іншыя мінералы, забяспечваючы функцыянальныя перавагі, якія пераўзыходзяць бялкі мяса. Пры змешванні з іншымі прадуктамі ён значна павышае іх харчовую каштоўнасць.
у мясных прадуктах
У прадукты з фаршу, такія як катлеты, фрыкадэлькі, пельмені, булачкі і шумай, дадаецца изолят соевага бялку дзякуючы яго выдатным уласцівасцям звязваць ваду- і алей-. Гэта паляпшае тэкстуру, памяншае вылучэнне тлушчу, павышае сакавітасць, прадухіляе ўсаджванне пры варэнні, павялічвае ўраджайнасць, зніжае выдаткі і павышае харчовую каштоўнасць. У суцэльныя-цяглічныя прадукты, такія як вяндліна і саланіна, ён дадаецца падчас рассолу для паляпшэння ўтрымання вады, гелеўтварэння і агульнай кансістэнцыі пры адначасовай стабілізацыі ўраджаю. Ізалят соевага бялку таксама выкарыстоўваецца ў вытворчасці імітаваных мясных прадуктаў, забяспечваючы смак і тэкстуру,-падобныя да мяса, з высокім утрыманнем бялку, нізкім утрыманнем тлушчу і без халестэрыну.
у хлебабулачных вырабах
Даданне да 5% изолята соевага бялку ў хлеб павялічвае аб'ём бохана, паляпшае колер скарыначкі, паляпшае сэнсарныя якасці і харчовую каштоўнасць, а таксама падаўжае тэрмін захоўвання. У тартах гэта паляпшае эмульгирование і стабільнасць пены; у печыве гэта ўзмацняе ўтрыманне вады, прадухіляе страту вільгаці, паляпшае тэкстуру і знешні выгляд, скарачае час змешвання і павялічвае тэрмін захоўвання.
у малочных прадуктах
Ізалят соевага бялку ўсё часцей выкарыстоўваецца ў спецыяльных сухіх малочных сумесях, якія спалучаюць раслінныя і жывёльныя бялкі. Дзякуючы такой жа ізаэлектрычнай кропцы, як і ў малочных бялкоў, можна вырабляць кампазітныя ёгурты. Кісламалочныя напоі, прыгатаваныя з соевага бялку і малака, вельмі нагадваюць традыцыйны ёгурт па густу і кансістэнцыі, забяспечваючы пры гэтым збалансаваны пажыўны профіль.
у кансервах
Соевы бялок, таксама вядомы як тэкстураваны раслінны бялок (TVP), змяшчае больш за 50% бялку і ўсе восем незаменных амінакіслот. Пры перапрацоўцы ў раслінныя-мясныя кансервы яно становіцца прадуктам з высокім-бялком, пераносным і зручным харчовым прадуктам з высокай харчовай каштоўнасцю.
